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「tt手机注册」冰箱居然也是食物“杀手”?|食物保鲜 11 问

2020-01-10 15:39:47

「tt手机注册」冰箱居然也是食物“杀手”?|食物保鲜 11 问

tt手机注册,前两天李斯特邀请我去他家玩,说从东南亚带了水果要分享,为了好吃的我欣然前往。不过当我看到他从冰箱里拿出热带水果的一瞬间,所有的好心情戛然而止。什么?你 get 不到我的点?热带水果是不能放在冰箱里的!否则坏的更快!比如变成这样:

冰箱并不是食品的保鲜(险)库,保鲜这回事儿请认真科学对待!最好的保鲜方法当然是买多少吃多少,把食物及时转移到胃里。不过对于一周去一次超市,需要囤货的小伙伴来说保鲜方法就至关重要了。

从本质上而言,保鲜就在于温度、湿度以及抗菌三点。在尽量保证水分不挥发或被吸收的情况下,提供给它一个相对无菌和温度适宜的环境,保存其营养价值,延长存放时间。不过不同的食物适宜的温度和湿度都不大一样,所以具体到底应该怎么办?

不是!热带水果、柑橘类水果千万不能放冰箱,根茎类蔬菜则不推荐放在冰箱存放,其他水果和绿叶蔬菜推荐放在冷藏室中。

热带水果(如香蕉、火龙果等)害怕低温,冷藏会使它冻伤,导致水分凝结为冰凌破坏细胞,从而出现黑斑等状况。而柑橘类水果(如橙子、橘子、柠檬等)在低温下表皮油脂会渗进果肉,使果肉发苦。根茎类的蔬菜(如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒等)比较适宜存放在阴凉通风的室外环境中存储,在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。

不必要。果蔬表面有一层蜡质用来抵挡微生物的侵入,清洗过后会破坏这层蜡质,让果蔬更容易被细菌入侵。如果觉得果蔬实在太脏,清洗后一定要完全沥干再放入冰箱,并在食用前重新进行清洗。

不过在放入冰箱前建议在果蔬外面套上保鲜袋(最好封口)、保鲜膜或是放进保鲜盒中,这样可以减少水分流失、避免软化变黄或被氧化,而且也能避免有的水果产生的乙烯加速其它蔬菜的成熟衰败。p.s. 有人会用报纸包裹果蔬,但是报纸会吸走他们的水分,可能效果不如保鲜膜、保鲜袋等来得好。

产品质量合格的保鲜膜可以起到保护食物营养、隔离外界生物细菌、保湿防止挥发以及串味的作用的,但是一切的前提是食物本身是新鲜干净的。如果新闻中的西瓜在贴膜之前就已经沾有细菌,那么贴膜后,在水分充足的厌氧环境中使得细菌更容易滋生繁殖。

对于没有强制对流风扇的冷藏室而言,冷藏室中还是存在着一定的温差,由于冷空气比较重,所以冷藏室下层可以放置对温度比较敏感的食物,比如果蔬等;而上层可以放剩饭剩菜等。

可以的。鸡蛋放在冰箱中可以延长存放时间,不过要注意的是一定要大头朝上放置。因为蛋清较重,蛋黄较轻,长时间放置蛋黄会浮到上面,如果大头朝下蛋黄就会碰到蛋壳,容易散黄或变臭;而大头朝上,上方的气室会将蛋黄和蛋壳隔开,更易保存。

不过你可能会问,鸡蛋放入冰箱前要不要清洗?这个问题到现在为止还存在着争议。蛋壳的表面有一层胶状物质可以阻挡细菌侵入内部,虽然不一定百分百有效。如果用清水清洗存在破坏这层胶质的可能,会让细菌更容易进入而且可能导致水分流失。不过如果鸡蛋表面存在细菌,放进冰箱有可能会继续滋生细菌而污染其他食物。

比较推荐的方式是,如果鸡蛋表面有些脏,可以用干燥的海绵等材料将脏东西擦掉,然后以大头朝上的方式放入鸡蛋盒中,鸡蛋盒可以隔绝鸡蛋和其他食物接触,双重保险。此外,鸡蛋最好不要放到冰箱门上,减少碰撞和温度变化,鸡蛋可以保存更久。

并不是!牛奶大致可以分为两种,巴氏奶和超高温杀菌奶。前者由于杀菌方式要求冰箱冷藏,而且保质期较短;后者则可以常温保存,保质期较长。购买牛奶等饮品时请认真阅读保存方式,按照说明储存。

巧克力当中的糖分被空气中的水析出而结成的糖霜,这会影响巧克力的口感,并且容易引起细菌繁殖滋生,甚至霉变。因此,巧克力放进冰箱后再拿出来应该尽快吃完,或者吃多少拿出来多少。p.s. 夏天从冰箱拿出时最好让它回温一下再打开食用。

不能!剩饭剩菜在放冰箱之前一定要等到冷却后再用保鲜膜包好,或者用保鲜盒分开装。如果在做好时就发现做多了,可以提前将一部分盛出,冷却后盖上保鲜膜或保鲜盒盖直接放入冰箱,这样可以尽量避免饭菜中微生物的滋生。

错错错!挑对类型,保鲜膜也可以用来包裹肉类(具体保鲜膜的挑选往下看)。不过比较建议在放之前对肉进行清洗分块,按照平时每餐的食用量分开放置,因为反复“冰冻-解冻”容易滋生细菌。

肉类和海鲜要分开放置,放置串味等情况的发生。可以将各自用保鲜膜包裹,也可以按照需要放在保鲜盒中。

q 3:面包不能和冰箱和平共处么?

当然可以!不过面包需要放的地方不是你以为的冷藏室,而是冷冻室。馒头、面包等淀粉类食物如果放在冷藏室,温度会加速它们变硬变干。如果它 3 天内吃不完的话,比较好的存储方式是根据每次吃的分量分装在保鲜袋或保鲜盒中,放进冷冻室,需要食用时再用微波炉化冻,口感会变得柔软可口!

虽然正确的保鲜方式可以延长食物的寿命,但是时间越久也会损耗食物本身的营养价值,或对口感等造成影响,所以最好尽快消灭吃光。

另外赏味期限有所延长,但不是无休止的,下面的保鲜时间,仅供参考,部分食物还是要参照具体情况,比如包装上的保质期,或是否出现异味等。

说了这么多保存方法,保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒这些东西到底应该怎么挑选?

市面上的保鲜膜大致分为四种材质:pe、pvc、pvdc 和 pmp。四种材质各有特色,用在不同的领域。

pe:又称为聚乙烯,超市里的分装蔬菜、水果外面裹的保鲜膜大部分都是这种材质的。pe 保鲜膜不耐高温,最高承受温度为 110℃,过热会熔融,所以主要用于食物(瓜果蔬菜、剩饭等)的短时间冷藏保鲜或包装使用,对于微波只能短时间低使用。

pvc:又称聚氯乙烯,它不太耐高温,因为可塑性比较弱,有的厂家会往里面添加塑化剂deha,塑化剂和食物紧密包裹时会影响食物健康安全,因此严禁用于肉等油脂性食物包装,也不能用于微波加热。国家质检总局已在 2005 年明确禁止使用这种塑化剂,所以现在这类保鲜膜比较少见了,不是很推荐购买。

pvdc:又称为聚偏二氯乙烯,由于空气透过率较低,保鲜效果比 pe 材质更好,可使用温度范围为 -60℃~140℃,适合长时间冷藏保鲜和部分微波烹饪。

pmp:又称为聚甲基戊烯,最高温可承受 180℃,可配合不同微波需求,微波炉烹饪首选。

妙洁 pe 保鲜膜

¥13.90

妙洁作为保鲜产品的大品牌,质量有保证,而且方便购买、价格适中,大概是很多人的首选。这款保鲜膜采用 pe 材质,可以用来包裹蔬菜或者短时间冷藏,不过千万不要用它长时间微波,它的耐热程度有限,最多只有 110℃。

旭包鲜22cm×20m保鲜膜

旭包鲜 耐高温保鲜膜

¥11.90

旭化成株式会社是日本最早生产这种保鲜膜的厂商,它家的旭化成保鲜膜(国内能买到的不叫“旭化成”,而是“旭包鲜”)比一般的要厚,对于需要长时间冷冻而言,它的保鲜能力更好,而且包装盒上配有钢片锯齿,撕拉很方便。

妙洁 美洁可巧撕保鲜膜

妙洁 美洁可巧撕保鲜膜

¥14.50

这款保鲜膜采用 pvdc 材质,密封保鲜效果更好,比较适合冷冻保鲜和 140℃ 以内的烹饪使用。凹凸拇指记号和裁切窗的设计,让使用更加简单,裁剪更为准确,减少浪费。

妙洁 耐高温保鲜膜盒装微波炉专用9209

妙洁 微波炉专用保鲜膜

¥40.80

这款保鲜膜采用 pmp 材质,最高可以承受 180℃ 高温。保鲜膜盒侧面有固定孔,使用前向里按一下,可以有效避免膜体在使用时整个掉出来;底部设有防回卷的贴纸,再也不用担心保鲜膜缠在一起裹成一团。

妙洁 保鲜袋

¥12.90

相较于只能使用一次的保鲜膜而言,保鲜袋的寿命更长,可以循环利用。这款保鲜袋比较厚,结实耐用,整体密封性不错,可以根据需要常温或冷藏使用。袋子正面还有记录区,可以进行区别标记,防止弄混。

ikea/宜家 艾斯塔

¥19.90

虽然这款保鲜袋颜值不高,但是使用起来还是蛮不错的,两道密封线,可以起到更好的密封效果,比较适宜冰箱保鲜使用。

对于冰箱保鲜而言,如果是盛放剩饭,最好选择玻璃或者不可降解的塑料容器,而不是金属或搪瓷,因为食物里的盐和酸很快会将容器的表面腐蚀掉,而且金属容器会加速食物变质。

lock&lock/乐扣乐扣 格拉斯保鲜盒 6 件套

¥189.00

这款乐扣乐扣的保鲜盒,不仅可以放到冰箱种保鲜,还能在微波炉中加热, 最高耐受温度有 400℃,避免了拿出冰箱还要换可加热餐具的麻烦。6 件套共有 4 种容量大小,从多余的酱料到剩饭剩菜,统统都能装下。